0
0
Arla Foods Ingredients แนะแนวทาง “อัพไซเคิล” เพิ่มมูลค่า “สนับสนุนการ”เวย์กรด” ให้กลับมามีประโยชน์ แปรรูปสู่วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นมโปรตีนสูง ผลักดันอุตสาหกรรมการผลิตนมยั่งยืน ไม่ทำร้ายโลก
การกำจัด “เวย์กรด” (Acid Whey) ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ท้าทาย เนื่องจากมีปริมาณมากและความเป็นกรดสูง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง Arla Foods Ingredients บริษัทในเครือของ Arla Foods ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากนมรายใหญ่ที่สุดของโลก Arla Foods Ingredients ผลิตและจัดจำหน่ายส่วนประกอบจากนมคุณภาพสูง เช่น โปรตีนเวย์ และสารอาหารจากนมอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการ โดยมุ่งเน้นในการใช้วัตถุดิบจากนมอย่างยั่งยืน โดยพยายามลดของเสียและพัฒนากระบวนการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
Arla Foods Ingredients ได้นำแนวคิด “Upcycle Your Whey to Value” หรือ อัพไซเคิลเวย์กรดให้มีประโยชน์ โดยจะนำเสนอแนวทางแก้ไขความท้าทายด้านความยั่งยืนที่เกิดขึ้นมาอย่างยาวนานในอุตสาหกรรมการผลิตนม ซึ่งนม 2 ใน 3 ที่ใช้ในการผลิตกรีกโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่มีการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ จะกลายเป็นของเสียในท้ายที่สุด
- เวย์กรดคืออะไร
เวย์กรด (Acid Whey) เป็นของเหลวที่เหลือจากกระบวนการทำผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ตและชีสสดบางชนิด เช่น คอทเทจชีสหรือริคอตต้า เวย์กรดมีลักษณะเป็นของเหลวใสสีเหลืองอ่อน เกิดจากการแยกตัวของนมหลังจากกระบวนการตกตะกอนของโปรตีนเคซีนในน้ำนม ซึ่งถูกกระตุ้นด้วยกรด เช่น กรดแลคติก
องค์ประกอบของเวย์กรด มีค่าความเป็นกรด (pH) อยู่ระหว่าง 4.6 ถึง 5.0 จึงมีความเป็นกรดสูงกว่าน้ำนมปกติ ประกอบไปด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังมีส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ เช่น แลคโตส (น้ำตาลนม) โปรตีนในรูปของเวย์โปรตีน (แต่ในปริมาณน้อยกว่าเวย์หวาน ซึ่งได้จากการทำชีสแข็ง) แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรั กรดแลคติก และแบคทีเรียที่ดี
เวย์กรดมีสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ จึงถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม เช่น เป็นส่วนประกอบในอาหารสัตว์ นำไปใช้ในกระบวนการผลิตพลังงานชีวภาพ (biogas) และยังนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มโปรไบโอติก
- “อัพไซเคิล”แปรรูป เพิ่มมูลค่าเวย์กรด
การกำจัดเวย์กรด จะมีค่าใช้จ่ายสูงและเสี่ยงต่อการทำลายสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม เวย์กรดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และหากใช้เทคนิคที่เหมาะสมก็สามารถแปรรูปให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ ซึ่งจะเป็นการเปิดโอกาสใหม่ ๆ ให้กับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่อไป
ปัจจุบัน Arla Foods Ingredients ได้ออกแบบคิดค้นนม 3 สูตรใหม่ โดยนำเวย์กรดที่ผ่านการแปรรูปมาใช้ในผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ผ่านวิธีการ “อัพไซเคิล” ได้แก่ นมเปรี้ยวพร้อมดื่มโปรตีน 8% รสสับปะรด/มะพร้าว ขนมครีมโปรตีน 8% รสสับปะรด/มะพร้าว และเครื่องดื่มโปรตีน 8% รสสตรอว์เบอร์รี่ นมแต่ละสูตรที่พัฒนา จะมีสัดส่วนเวย์กรดระหว่าง 50-73% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ซึ่งจะถูกผสมเข้ากับอนุภาคโปรตีนเวย์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรของ Nutrilac® ProteinBoost
สูตรเหล่านี้นอกจากจะมีรสชาตินมอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแล้ว ยังเหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมมาตรฐานทั่วไป อีกทั้งยังสามารถควบคุมความหนืดได้ดีและคงสภาพตลอดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย
แนวคิดใหม่นี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตตอบรับความต้องการของตลาดที่เติบโตขึ้น โดยที่ผู้บริโภคนมให้ความสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและของเสียมากขึ้นตามไปด้วย ผู้คนมากกว่า 8 ใน 10 ได้ตระหนักถึงปัญหาความยั่งยืนในอุตสาหกรรมนี้ และจากรายงานของ New Nutrition Business เรื่องแนวโน้มที่สำคัญ 10 ประการ ปี 2566 ระบุว่า 20% กำลังเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อผลิตภัณฑ์นมอย่างจริงจัง
Arla Foods Ingredients จะจัดแสดงแนวคิด “Upcycle Your Whey to Value” ในงาน Gulfood Manufacturing ในดูไบ ระหว่างวันที่ 5-7 พฤศจิกายน 2567 โดยจะจัดแสดงที่บูธ R-K3 ใน Shk Rashid Hall นอกจากนี้ บริษัทจะสาธิตวิธีการใช้ Nutrilac® ProteinBoost เพื่อเอาชนะความท้าทายด้านเทคนิคในการผลิตนมที่มีโปรตีนสูง และเน้นย้ำถึงโซลูชั่นสำหรับชีสที่มีโปรตีนสูงอีกด้วย
